Carta Olive

Los Clásicos de Olive
Los Clásicos de Olive
Micuit de Foie de Pato francés con ron Barceló y cítricos
6.00 €
Precio por Persona. Mínimo 2 personas
Descripción

Micuit de Foie de Pato francés con ron Barceló y compotas cítricas caseras.

Detalles adicionales

Precio por Persona. Mínimo 2 personas

La Ensaladilla Rusa, estrella de Olive
14.00 €
Descripción

La Ensaladilla Rusa, estrella de Olive

Queso burrata italiana con tomate liofilizado
14.00 €
Descripción

Queso burrata italiana con tomate liofilizado

Oreja suflada de cochinillo con bravas a la madrileña
7.00 €
Precio por Persona. Mínimo 2 personas
Descripción

Oreja suflada de cochinillo con bravas a la madrileña.

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Precio por Persona. Mínimo 2 personas

Verduras seleccionadas con curry verde adiculado
16.50 €
Descripción

con curry verde adiculado

Alcachofa de temporada Confitada
6.00
Precio por Persona. Mínimo 2 personas
Descripción

Alcachofa confitada en AOVE, rellena de alcachofa de Jerusalén, mousse de Vichisoise y caldo Corto de jamón ibérico

Detalles adicionales

Precio por Persona. Mínimo 2 personas

Bocados del Mar
Bocados del Mar
Vieira gallega plancha, con una suave salsa Périgueux
6.00 €
Precio por persona. Mínimo 2 personas.
Descripción

Vieira gallega plancha, con una suave salsa Périgueux.

Detalles adicionales

Precio por persona. Mínimo 2 personas.

Lomo de sardina ahumada con tomate de Olive en texturas
5.00 €
Precio por Persona. Mínimo 2 personas
Descripción

Lomo de sardina ahumada con tomate de Olive en texturas.

Detalles adicionales

Precio por Persona. Mínimo 2 personas

Pescados a cuchillo
Pescados a cuchillo
Tataki de Pez Matequilla con teriyaki al PX
16.00 €
Descripción

Tataki de Pez Matequilla con teriyaki al Pedro Ximenez

Tiradito vasco de Lubina a la bilbaína
24.00 €
Descripción

Tiradito vasco de Lubina a la bilbaína

Ceviche Peruano con pescado fresco de Conil
24.00 €
Descripción

Ceviche Peruano con pescado fresco de Conil

Pescados de Lonja
Pescados de Lonja
Lubina Salvaje con el clásico pisto manchego y una yema de huevo curada con Ponzu
28.00 €
Descripción

Con el clásico pisto manchego.

Lomo de Merluza de Celeiro al horno con espuma de patatas a la importancia
24.00 €
Descripción

Con espuma de patatas a la importancia

Chipirones a la Sal con una salsa manzanilla y camarón de Chipiona
22.00 €
Pescado de roca de la lonja de Conil al Horno
28.00 €
Descripción

Pescado de roca de la lonja de Conil al Horno

La cuchara y arroces de Olive
La cuchara y arroces de Olive
Garbanzos guisados con Boletus, Foie y Butifarra
22.00 €
Descripción

con Boletus, Foie y Butifarra

Fabes frescas de Asturias con cigalas y zamburiñas
24.00 €
Descripción

Fabes frescas de Asturias con cigalas y zamburiñas

Arroz meloso de intenso plancton marino, velo de carabinero y crujiente de camarón
28.00 €
Descripción

Con velo de carabinero y crujiente de camarón.

Arroz socarrat con fondo de carabinero y un bouquet de marisco
24.00 €
Descripción

Arroz socarrat con fondo de carabinero y un bouquet de marisco

Arroz meloso con fondo de Carabinero y un bouquet de Marisco
24.00 €
Descripción

Arroz meloso con fondo de Carabinero y un bouquet de Marisco

Risotto de setas seleccionadas y Tartufata
18.00 €
Descripción

Risotto de setas seleccionadas y Tartufata

Puro Atún Rojo de Almadraba
Puro Atún Rojo de Almadraba
Mormo laminado con encurtidos de Olive y gel de lima
22.00 €
Descripción

Con encurtidos de Olive y gel de lima

Tartar clásico, el plato estrella de Olive
26.50 €
Descripción

Tartar clásico, el plato estrella de Olive

Tartar picante con toques acidulados
26.50 €
Descripción

Tartar picante con toques acidulados

Atún en Sashimi ahumado al romero
26.50 €
Descripción

Atún en Sashimi ahumado al romero

Atún en un Tataki clásico
26.50 €
Descripción

Atún en un Tataki clásico

Atún con tomate, en honor a ‘Doña María’
26.50 €
Descripción

Atún con tomate, en honor a ‘Doña María’

Atún en tataki con salsa de jalapeños y encurtidos
26.50 €
Descripción

Atún en tataki con salsa de jalapeños y encurtidos

Partes nobles del Atún de Almadraba
Partes nobles del Atún de Almadraba
Entrecote jugoso de Ventresca a la plancha
28.00 €
Descripción

Entrecote jugoso de Ventresca a la plancha

Solomillo de Morrillo a la plancha con senderuelas
32.00 €
Descripción

Solomillo de Morrillo a la plancha con senderuelas

Churrasco de atún glaseada y pimientos del padrón
28.00 €
Descripción

Churrasco de atún glaseada y pimientos del padrón

La carne de Olive
La carne de Olive
Magret de Pato francés en Tataki y salseado con XO
18.00 €
Descripción

Magret de Pato francés en Tataki y salseado con XO

Steaktartar de lomo bajo de Vaca Vieja Gallega
26.00 €
Descripción

Steaktartar de lomo bajo de Vaca Vieja Gallega

Costilla de Vaca Vieja Gallega Asada durante 96h
22.00 €
Descripción

Costilla de Vaca Vieja Gallega Asada durante 96h

Lomo bajo madurada de Vaca Vieja Gallega en Tataki
26.00 €
Solomillo de vaca vieja Gallega, con patatas francesas
28.00 €
Descripción

Solomillo de vaca vieja Gallega, con patatas francesas